本文目录一览：

• 1、我想知道后厨管理者的管理方法,有没有人帮帮忙
• 2、2021餐饮员工绩效考核方案
• 3、酒店餐饮部经理工作职责
• 4、餐饮管理制度

我想知道后厨管理者的管理方法,有没有人帮帮忙

卫生标准：工作中及收尾中，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store酒店餐饮奖励管理制度如出现以下情况（物品及用具没清洗，操作台及货架的内外卫生，冰箱及冷库的内外卫生，烟罩及灶台卫生，墙面及地面的卫生，下水道及下水道篦子，各种机器设备及留过夜餐具没清洗特殊情况除外，当班垃圾没有处理，）发现一项扣5元，如有明知故犯者，一次性扣10元。

严禁任何人乱拿、盗窃酒店，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store酒店餐饮奖励管理制度厨房任何财务。一经查实立即开除。严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚200元。

我的管理方式是让酒店里的头锅师傅、砧板老大、面点老大在做好本职工作的前提下，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store酒店餐饮奖励管理制度轮流做一周的厨师长。在他们当厨师长之前，我给他们规定一个大体框架，比如不允许迟到、不许员工留长发、不留卫生死角等。代班厨师长中午和晚上同我一起吃工作餐，吃饭的时候就遇到的问题商量解决办法。

我的管理方式，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store酒店餐饮奖励管理制度是让酒店里的头锅师傅、砧板老大、面点老大在做好本职工作的前提下，轮流做一周的厨师长。

2021餐饮员工绩效考核方案

1、餐饮员工绩效考核方案【一】 为提升宾馆的管理水平，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store酒店餐饮奖励管理制度充分调动餐饮部员工的积极性和主动性，不断提高员工的服务质量和企业的整体绩效水平，结合宾馆的实际情况，特制定本办法。 工资结构 餐饮部员工工资=基础工资+法定节假日工资+绩效工资 基础工资 餐饮部员工基础工资为每月200元。

2、员工绩效考核方案范本（一） 考核目的 客观考评员工本年度内的工作表现、贡献，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store酒店餐饮奖励管理制度对取得良好业绩和成绩的员工进行激励，合理、有效分配企业资源。 作为年终评优的主要依据。 推行干部年度工作总结，作为年薪制计发的主要依据。 适用范围 总公司各部门、属下各分公司全体员工。

3、制定年终绩效考核实施方案。 （2）组织指导各部门实施年终绩效考核。 （3）汇总年终绩效考核结果等工作。 各部门总经理及项目经理是本部门年终绩效考核第一责任人。 （1）组织领导本部门年终绩效考核全面工作。

4、建立了食堂员工的绩效考核办法，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store酒店餐饮奖励管理制度对多元化工人也进行了绩效考核，走在了公司前面，是一种管理上的加强和突破。 问题和下季度的打算： 食堂餐饮品种要创新，还要保持传统的品种不流失。既要有当家的饭菜点心品种，也有创新。引进优秀的面点师，在面食上有所突破。服务上加强培训，请专业人员进行实地培训。

5、确定绩效改进的目标，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store酒店餐饮奖励管理制度部门领导要与员工反馈面谈，让员工了解自己的情况，那些地方需要改进，得到员工的认同。这样制定的目标，员工的积极性会更高，实施得更加顺利。 通过头脑风暴和鱼骨图的方法找出可以改进的方法，比较详细和具体，从中选出最优的解决方案。

6、基于绩效的薪酬。将员工的薪酬分为两大部分：基本工资和绩效工资。由职位或技能决定的基本工资按付酬周期按时发放，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store酒店餐饮奖励管理制度绩效工资则是按照每次的考核结果，对照预设的达标值按比例发放。同时，一些非强制性福利、培训、精神奖励、晋升等也与绩效考核紧密挂钩。

酒店餐饮部经理工作职责

1、酒店餐饮部经理职责1 负责协助餐饮总监，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store酒店餐饮奖励管理制度对下属婚礼宴会餐饮项目的日常管理。对于大型餐厅的日常工作中，服务点不足的，提出改进意见并执行。协调前厅和后厨的日常良好协作。对于餐饮服务人员的相关培训。协助领导全方位管理餐饮项目，与甲方保持良好的沟通。

2、餐饮部经理岗位职责篇一 执行总经理的经营管理指令，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store酒店餐饮奖励管理制度坚持以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命和以部门为成本中心的方针。负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。

3、餐饮部经理的岗位职责1 （1）餐饮营销经理在酒楼总经理的领导下。开展各项销售回访工作岗。 （2）深入了解本公司区域特征消费动态，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store酒店餐饮奖励管理制度即时把握用餐信息。向部门负责人反馈。

4、餐饮服务部经理岗位职责1 服从领导安排，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store酒店餐饮奖励管理制度遵守酒店的管理规定，执行工作程序。 向客人适宜推销酒水，商品，介绍特色菜肴。 完成上级上交的其它工作。 准确了解每日菜式，与传菜员密切配合。 按照服务程序及标准为客人供给优质服务。 做好客人的意见反馈记录。 钻研业务，提高自身素养，持续改善。

餐饮管理制度

1、餐饮制度主要包括食品安全管理制度、服务质量管理制度、员工管理制度以及财务管理制度。食品安全管理制度 餐饮食品安全是餐饮企业的核心，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store酒店餐饮奖励管理制度涉及到消费者的健康与企业的生存发展。因此，餐饮企业需制定严格的食品安全管理制度。这包括食材采购、储存、加工制作、供应等各个环节的卫生标准和操作规范。

2、法律分析：严格遵守公司各项规定，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store酒店餐饮奖励管理制度讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

3、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store酒店餐饮奖励管理制度鼠、蝇、蟑娜、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

4、第一章：厨房基本管理制度 准时上下班，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store酒店餐饮奖励管理制度避免旷工、迟到、早退。 工作时应穿着整洁的工作服。 上岗期间不得在厨房接待私人朋友或大声喧哗。 厨房内不得存放个人物品或随意食用食物。 设备设施的维护由各主管负责，定期进行检查和保养。 采购时需制定计划，验收人员需认真执行职责。

5、法律分析：在餐饮服务过程中，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store酒店餐饮奖励管理制度工作人员要注意保管和照看客人的物品，防止丢失或被盗.在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。如客人饮酒过量，工作人员应注意观察，在可能情况下婉言劝其少饮，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故.对已醉酒的客人应立即通知安全保卫部，以防意外。